Paella de bogavante y almejas

Hola de nuevo¡ hoy os invito a preparar una paella de bogavante, para disfrutar con los amigos de cara al puente.

Necesitamos para 6 personas:
3 bogavantes vivos
500gr de almejas
250 gr de pescado de roca
2 sepias frescas o calamares
600gr de arroz bomba o arroz redondo
3 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 puerros
1 tomate
2 cebollas
4 dientes de ajos
1 lata de pimiento marrón
1 latita de tomate triturado
un poquito de azafrán o colorante en su defecto
una hoja de laurel
Sal
Pimienta

Preparación:
En primer lugar ponemos a cocer en una olla el pescado de roca con los puerros, el laurel,el tomate y las puntas de los pimientos, añadimos el agua y las pastillas de caldo de pescado, ponemos unas hebras de azafrán y dejamos hervir por espacio de una hora mas o menos y colamos.
Picamos la cebolla, el ajo y los pimientos finamente; disponemos la paellera al fuego con un poco de aceite que cubra el fondo, cogemos los bogavantes, los cortamos por la mitad y los troceamos en dos o tres partes, los ponemos en paellera y los sofreímos por todas partes, los retiramos y en ese mismo aceite ponemos toda la picada y vamos sofriendo, mientras tanto limpiamos las sepias las troceamos y se lo añadimos, seguimos sofriendo y le ponemos la lata de tomate, reogamos el conjunto un par de minutos y a continuación ponemos el arroz y vamos mezclando todo para que vaya recogiendo los sabores y ponemos el caldo de pescado, que sera el doble que de arroz si usais arroz redondo normal o dos partes y un poco mas si usais el bomba ya que tarda mas en hacerse y lo esparcimos bien por toda la superficie. Lo ponemos a fuego fuerte durante los primeros 4 minutos, después se baja a fuego moderado y antes de que se consuma el caldo añadimos el bogavante para que no nos quede seco y después se ponen las almejas y el pimiento marron cortado en tiras,  muy importante no remover el arroz una vez que este hirviendo  porque si no soltaria de golpe el almidón y se nos pegaria, sí se pueden hacer movimientos circulares con la paellera si vemos que se nos quiere agarrar antes de tiempo.

El arroz estaria listo en 14 minutos si es arroz normal y 16 minutos si es bomba , yo particularmente prefiero ir probando para dejar el punto que mas me guste. Dejar reposar unos minutos mas tapado para que repose, y fijaos que pinta tiene. bon profit¡