TARTARO DE SOLOMILLO DE BUEY

Buenas a todos-as, vamos a seguir con nuestros tártaros, como ya os dije en otra ocasión existen hoy en dia infinidad de tipos de tártaros, pero sin duda este es uno de los mas conocidos y apreciados por todos,
la unica pega hoy en dia es su precio, ya que lo mejor es hacerlo con carne de solomillo, por ser una de las mas tiernas y ricas, pero podemos hacer unos minis tartar con una base de pan tostado crujiente y darlos como aperitivo y quedamos muy bien.
 En primer lugar vamos a preparar el molde redondeado para colocar el tártaro, podemos comprar los aros de todos los tamaños que se venden en las tiendas, o bien cogemos una botella de plastico de agua y cortamos por el trozo que queramos.

Vamos a ver los ingredientes:

200 gr. de solomillo de ternera o buey
Una cucharita de alcaparras picada
Una cucharita de pepinillos en vinagre picadita
Una yema de huevo cocido picada
Una cucharita de perejil picado
Una cucharita de mostaza dijon
Medio limon
Una cucharita de coñac
Unas gotitas de tabasco
Una yema cruda de huevo
Un chorreon de aceite de oliva

Preparación:

La base de esta receta radica en su elaboración ya que todos sus ingredientes deben de ser muy frescos,
ya que su consumo va a ser en crudo, simplemente un poco marinado, lo primero pues es tener todos los ingredientes ya cortaditos muy finamente por un cuchillo que este bien afilado para que nos resulte mas facil la tarea, una vez que tengamos todo listo seguimos con la carne cortandola tambien en cuadritos, aunque sea una tarea entretenida ,es la mejo, nunca comprarla picada, ya que al pasar por la picadora siempre coge algo de contaminación y como va a comerse cruda es mejor evitar esto. Una vez lista la ponemos en un bol y vamos añadiendo todos los ingredientes uno a uno, removiendo y mezclando perfectamente con la carne, normalmente en los restaurantes te ponen la yema del huevo cruda encima de la carne, pero para nosotros considero mejor mezclar la yema de huevo con una gota de vinagre, mezclar y añadir a la carne, si hacemos un mini tartar, le pondremos una yema de huevo de codorniz.
Y por ultimo para servir le podemos añadir unas alcaparras enteras y unos pepinillos con unas tostadas de pan, e incluso un mezclun de lechugas variadas eso lo dejo al gusto de cada uno.

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA

¡Hola de nuevo!  hoy os propongo un postre muy apropiado para el frio , que no pasara desapercibido,
nunca nos ponemos hacerlo creyendo que es muy difícil, pero la realidad nos dice que no lo es tanto, solo es ponerse manos a la obra.
Los ingredientes necesarios serian los siguientes:

4 huevos
4 yemas de huevo
100 gr. de azúcar glas
220 gr. de mantequilla
60 gr. de harina normal
220 gr. de chocolate negro
20 gr. de cacao

Preparación:
En primer lugar ponemos el chocolate a fundir en un cazo con la mantequilla, bien al microondas o al baño maria. Mientras tanto con una batidora de varillas batimos los huevos con el azúcar hasta que nos quede cremoso y blanquecino. A continuación cogemos el chocolate fundido y se lo vamos agregando poco a poco al huevo, seguidamente le agregamos la harina tamizada (pasada por un colador) , el cacao y lo mezclamos todo bien.
Cogemos los moldes que podemos comprar de estos de aluminio o en flaneras, los untamos con un poco de mantequilla y un poco de cacao, sacudimos para quitar el sobrante, y a continuación, bien con una manga pastelera o simplemente con una cuchara vamos rellenando los moldes uno a uno, pero si llenarlos hasta arriba porque después suben un poquito. Saldrán unas doce raciones.
Precalentaremos el horno a 220 grados y cuando haya alcanzado la temperatura los pondremos durante unos cinco minutos aproximadamente, sacamos, dejamos reposar un minuto y lo volcamos sobre el plato y le añadimos el helado de vainilla y unas fresas para decorar.
Os doy un par de recomendaciones, si quereis guardarlos para cuando queráis, una vez rellenos taparlos con papel de aluminio o plastico y guardarlos en el congelador, cuando vayáis a hacerlos sacarlos diez minutos antes y meterlos durante 10 minutos en el horno a 180 grados.
Os recomiendo que proveis primero con un molde, para ver como os queda ya que cada horno tiene diferentes temperaturas, siempre os tiene que quedar el chocolate liquido por dentro, si se que todo compacto necesitará menos tiempo.

Picaña de ternera con cebolla confitada, huevo frito y patatas hasselback

Hola de nuevo, volvemos a la carga con una receta que hacia tiempo que queria hacer, y este fin de semana
la he puesto en practica.
La picaña o picanha es de origen brasileño, pero que se ha hecho mas famosa aqui por los argentinos y ellos la conocen como colita de  cuadril, para nosotros es una parte de ternera totalmente desconocida, salvo por los carniceros, aquí se llama a ese trozo de carne tan tierno y jugoso como cola de cadera, mas o menos su peso debe ser alrededor de un kilo y medio. su forma es en triángulo y la parte mas fina es la mas tierna, el corte tiene que ser trasversal de la cola hacia arriba, el ultimo filete suele ser mas duro.
Bueno vamos a la receta, necesitaríamos:

600 gr. de picaña cortada en bistec
4 o 5 cebollas dependiendo del tamaño
50ml de aceite de oliva
60 gr. de azúcar
Vinagre balsamico opcional
sal+ pimienta
huevos
4 patatas medianas
100gr. de bacon ahumado
200 gr. queso rallado

Preparación:
Cortar lo filetes, si no sabemos pedirlo al carnicero, cortar la cebolla en juliana lo mas fina posible, poner una sartén al fuego lento con un poco de aceite, añadir la cebolla y sofreír lentamente sin que llegue a dorarse, añadir el azúcar, la sal y un poco de pimienta, si quisiéramos darle un toque  mas fuerte le pondríamos el vinagre balsamico y dejaríamos reducir.

Para las patatas hasselback, cogemos las patatas y las lavamos muy bien ya que se comen con la piel,
les hacemos unos cortes pero sin llegar al final del todo, colocar las patatas en una bandeja de horno y untar con aceite de oliva, sal + pimienta, y meterlas al horno a 220 grados durante 25 o 30 minutos, a continuación pon el bacon troceado entre las rodajas de patatas y espolvorea con el queso, tambien puedes sustituir por jamón serrano y un poco de pimentón lo que mas os guste y volver ha introducir en el horno de nuevo y dejarlas dependiendo del grosor de las patatas y se os gustan mas o menos crujientes.
Mientras tanto poner los bistec en una sartén o gril y cocinar, cuando esten a punto freír los huevos y calentar la cebolla.
Para el montaje poner un poco de cebolla confitada, la picaña y el huevo frito encima y como guarnicion la patata. Espero que lo intenteis no os arrepentiréis. Chao¡

Carrilleras de cerdo iberico con salsa de champiñones y bacon al vino tinto

Hola a todos, hoy estoy cocinando para mi familia esta sabrosisima receta y quiero compartirla con todos vosotros.
 Necesitaríamos para cuatro personas los siguientes ingredientes:

800 gr. de carrilera de cerdo iberico
300 gr. de champiñones
200 gr. de bacon ahumado
2 vasos de vino tinto
50 gr, de harina
Una cebolla
2 ajos
una hoja de laurel
2 pastillas de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal + pimienta

Preparación:
Primeramente procederíamos a limpiar las carrileras, quitandole los nervios que tienen por encima.
Yo las he comprado en un centro comercial,  o pedirle a vuestro carnicero que os las preparen.
El siguiente paso es pasar las carrilleras por la harina, poner una olla al fuego moderado con un poco de aceite y freír las carrilleras y retirar. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos y lo incorporamos al aceite, seguimos sofriendo y le agregamos el bacon troceado y los champiñones laminados, seguimos con el sofrito, le agregamos la hoja de laurel y los vasos de vino tinto e incorporamos las carrilleras y dejamos
 que el vino reduzca, cubrimos con agua que las cubra y le ponemos las pastillas de caldo, dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora, pinchar con un cuchillo para ver que están tiernas.
Probad la salsa y rectificar de sal si hiciese falta.

Para guarnición las podemos a compañar con patatas panadera o como en mi caso por unas patatas rustidas.

Tartaro de atún y aguacates con semillas de sésamo

¡Hola de nuevo!
Hoy os escribo una receta muy sana y natural con ingredientes frescos para un buen entrante, hoy os propongo una de pescado que puede ser el que mas os guste, el mas habitual es el atún y el salmón  pero se pueden usar otros pescados, y el proximo dia os haré otra receta con solomillo de buey o ternera, que con ayuda de un molde podemos hacerlo del tamaño que mas nos guste.

Necesitaremos los siguientes Ingredientes:
400 gr. atún
2 aguacates
2 cucharadas de mostaza en grano
2 limas o limones
1 paquete de cebollino
 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
Sal + pimienta
Huevas de salmón ( opcional)
Semillas de sesamo

En primer lugar os diré como ya sabeis que hay que congelar el atún para evitar el anisakis durante 24 horas o comprarlo ya congelado.
Procedemos a cortar el atún en dados lo mas pequeño posible y le añadimos el zumo de una lima, la mostaza, la soja, el aceite de oliva, picamos el cebollino y recticamos con la sal y la pimienta y dejamos reposar.
Cogemos los aguacates los cortamos tambien es daditos y le agregamos el zumo de la otra lima, para que no se ponga negro  y le ponemos un poquito de aceite,  sal + pimienta y mezclamos bien.
Ahora vamos a montar el tartar, y para ello podemos utilizar o bien unos aros de acero que venden en las tiendas especializadas de hosteleria o bien coger una botella de agua pequeñita y cortarla, para hacer un aro.
Disponemos en un plato el molde y ponemos el aguacate en primer lugar y después el atún, apretando con una cucharita para que al desmoldarlo no se nos caiga, a continuación ponemos el caviar o huevas de lumpo encima y espolvoreamos con las semillas de sesamo. Tambien podemos decorar con un poco de wasabi ( rábano picante) que vende ya preparado o  con un poco de vinagreta de miel y soja.
Y por supuesto con unas buenas tostadas ya sean de pan integral o pan con semillas. A comer

Bamigoreng ( solomillo de cerdo salteado con gambas, verduras y pasta, estilo indonesio

Hola a todos¡ Empezamos el año con nuevas ganas y como no, con nuevas recetas, después de este parón volvemos a la carga y lo hago con una receta que llevo muchos años haciendo con buenos resultados y la verdad es que gusta mucho y que podemos hacer facilmente en casa. Es una receta de origen indonesio pero adaptada a nosotros con ingredientes mas faciles de encontrar, me la enseño un chef holandés amigo mio, ya que en  Holanda hay mucha tendencia de la cocina indonesia .

Bueno necesitaríamos los siguientes ingredientes para mas o menos cuatro personas:
Un solomillo de cerdo
200 gr. de gamba pelada o gambón
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Una cebolla
2 dientes de ajo

Media col china o col normal
Salsa de soja dulce
Thai chili o una guindilla si nos gusta picante
400 gr. de tallarín plano
4 huevos
2 pastillas de caldo de carne

En primer lugar pasaríamos hacer como siempre sugiero en mis recetas,
 o sea hacer el fondo de salsa base quemando las sobras del solomillo con verduras y
 añadiendo agua, una pastilla de caldo y un chorreón de soja y dejar hervir
( mirar escuela de cocina).
A continuación lavamos los pimientos y los cortamos en tiras, pelamos la cebolla y la col y cortamos tambien en tiras, hacemos lo mismo con el solomillo, pelamos y picamos el ajo.
Ponemos otra olla al fuego con abundante agua y una pizca de sal y hervimos la pasta como lo hariamos mormalmente y enfriamos, dejamos reposar
Colamos el caldo que estábamos preparando, rectificamos de sal si hiciese falta y espesamos con un poco de maizena diluida en agua.
Empezamos con la preparación, ponemos una sartén de paredes altas, para que nos quepa bien, ya que normalmente se hace en un wok que es una sartén que usan los asiáticos, la ponemos a fuego fuerte con una gota de aceite y sarteamos primero los  pimientos, cebolla, ajo y la col, le damos un par de vueltas y lo doramos pero no demasiado para que quede aldente, volcamos en un bol y volvemos a poner la sarten al igual que antes y le añadimos el solomillo y cuando este casi listo le agregamos las gambas y el resto de las verduras, dos vueltas mas, escurrimos el aceite y ponemos la pasta, agregamos un par de cazos de salsa y un poco de soja y para terminar freimos un huevo y lo ponemos por encima y a disfrutar.

Copa de Tiramisú Navideño

Hola de nuevo, acabo de terminar este fantastico postre para esta Noche Buena, que viene a ser una variante del clásico tiramisú, pero mucho mas esponjoso y cremoso.

Ingredientes para 6 personas:

250 gr de mascarpone
6 marquesas( que están hechas con turrón)
8 barquillos
4 cucharadas de azúcar
4 huevos
Una copita de baileys o brandi
Una taza de café
Una cucharita de cacao

Preparación:
En primer lugar separamos las yemas de las claras, ponemos las yemas en un bol con el azúcar y batimos con las varillas hasta que queden blanquecinas, a continuación le añadimos el licor y seguimos batiendo.
Cogemos el queso mascarpone, se lo agregamos y seguimos batiendo hasta que quede bien incorporado todo. Por otro lado en otro cuenco ponemos las claras con una pizca de sal batimos de nuevo hasta que nos monten y queden duras, una vez hecho esto las mezclamos con el resto pero cucharada a cucharada de forma envolvente para que nos quede muy esponjosa.
Ahora vamos ir montando, las disponemos en copas porque queda muy cremoso.
Vamos poniendo una cucharada de mezcla en el fondo de cada copa, a continuación mojamos un poquito las marquesas en cafe y las ponemos por encima y así vamos alternando en dos capas, por ultimo espolvoreamos con cacao y con dos barquillos troceados para darle un toque crujiente.
Bon Profit¡ y Bon Nadal¡